Low Carb and Paleo Mushroom Curry

Moving to The Netherlands meant such an up for us in the Indian food department (for natural reasons it’s not as popular in Sweden). We eat it a lot. How ever, it’s not for free. It’s the most expensive take away I know. Good thing my H can make mean Indian food as well.

Simple but so delicious Low Carb Paleo Mushroom Curry

Photo by Mind the Home

Ingredients
250 g champignons
coconut fat to fry in
1 tsp cummin + 1 tbsp
2 yellow onions
3 tbsp fresh chopped ginger
1 tsp turmeric
1/2 tsp chili pepper
1 tsp coriander
1/2 tsp cinnamon
4 tomatoes
1 dl (0,42 cups) tap water
200 ml (6,7 oz) coconut cream

This is how
1. Slice the mushrooms and fry in butter and 1 tsp cumin until soft.

2. Peel and chop onions.

3. Peel and chop ginger.

4. Fry with spices (turmeric, coriander, cinnamon, cummin) until its soft.

5. Add chopped tomatoes water and mushrooms. Let simmer until the tomatoes are soft and mushy.

6. Add coconut cream and let simmer 15 minutes.

Enjoy!

Awesome Paleo and Low Carb Mushroom Currry

Photo by Mind the Home

 

Print Friendly

Mind the Home

3 Comments

  1. Men duuu, vilken härlig blogg du har! HÄR kommer jag titta in ofta! :)

    sv: Verkligen!! Det är det som gör en helgmorgon sådär extra speciell. En perfekt start på dagen :) Men åh, det lät ju helt galet gott! Bjuder du? ;) hehe! Detsamma!

    • Linn, vad fint sagt, tack så hemskt mycket för dessa värmande ord (och detsamma till dig).

      Ja visst är det så. Jag jobbade dessutom länge helgjobb och min man satt hemma själv och åt de där mysiga frukostarna så nu smakar de ännu bättre ;) Ja självklart, tills du får the real deal kan du ju kika på brödet på bloggen så länge ;) http://www.mindthehome.com/2014/09/06/paleo-chia-seed-toast/

Leave a Reply